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Sep 27, 2023

Flathead Bread は家庭に焦点を当てています

ウェンディ ホールとフラットヘッド ブレッドのティム クリストは、ホワイトフィッシュとカリスペルのファーマーズ マーケットでパンを販売しています。 (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread は、Glacier Hiking Bread を販売しています。

ウェンディ ホールとフラットヘッド ブレッドのティム クリストは、ホワイトフィッシュとカリスペルのファーマーズ マーケットでパンを販売しています。 （サマー・ザレスキー／デイリー・インターレイク）

フラットヘッド ブレッドは、フーガスまたはフランス風のフラットブレッドである氷河ハイキング ブレッドを販売しています。 （サマー・ザレスキー／デイリー・インターレイク）

Flathead Bread は健康的でオーガニックなパンに焦点を当てており、可能な限り地元の食材を使用しています。 （サマー・ザレスキー/デイリー・インターレイク）

ウェンディ・ホールさんは、店で買ったパンに対する不耐性に何年も悩まされてきたが、友人の勧めで自分でパンを作り始めた。 最終的に、ホールさんは、他の人が彼女の手作りのパンやペストリーを楽しめるようにする方法として、フラットヘッド ブレッドを始めました。

「数年前、ジェームス・ビアード賞を受賞したパン屋の友人がツーソンの家から1マイル離れたところに店をオープンしました。 パンを買いにそこまで歩いていましたが、気にもならず、お腹を痛めることもありませんでした」とホールさんは語った。 「そこで私たちは彼から商品を購入し始めました。そして彼は私に、必要な知識の一部を得るために彼のクラスを受けるよう勧めてくれました。」

ホール氏は、ジェームズ・ビアード賞はシェフ、パン屋、レストラン経営者、ジャーナリストを表彰する料理界における高い栄誉であると説明した。 ホールさんはクラスを受講することで継続的にスキルを向上させており、サンフランシスコ製パン研究所を卒業しています。 彼女は最終的には、フランスの高級料理を教える名門料理学校の国際ネットワークであるル・コルドン・ブルーに通いたいと考えています。

「昨年、地下室をベーカリーに改装しました。今では発酵室と冷蔵室があり、業務用ミキサーとパンオーブンを英国から入手しました」とホール氏は語った。 「私は家族や友人のために何年もパンを焼いていましたが、販売のために何かをするのはこれが初めてで、私たちは全力で取り組みました。」

Flathead Bread には店頭がありませんが、ホールさんとそのパートナーのティム・クリストさんは現在、ホワイトフィッシュとカリスペルのファーマーズマーケットに通っています。 Hall は健康的でオーガニックなパンを焼くことに力を入れており、可能な限り地元の食材を使用しています。

「『ここでは希望通りのパンが見つからないので、地域に届けよう』と思いました。」 私たちの目標は、より栄養価の高いパンを提供することです。 パンにはオーガニック小麦粉と水と塩のみを使用し、化学物質は一切加えていません」と彼女は言いました。

ホール氏は研究を重ねた結果、ウィート モンタナとケアンスプリング ミルズの小麦粉を使用することに決めました。 彼女はまた、有機栽培された小麦の実から全粒小麦を自社で製粉しています。

「商業的には、すべての細菌とブランドが取り除かれ、漂白されるのです」とホール氏は語った。 「古代にこのようにしてパンが作られていたので、私たちは時間を遡ったような気分になります。 私は小麦の実を50ポンドの袋で購入し、自分で粉砕しますが、ふるいにかけることはありません。 あらゆる栄養素をそこに閉じ込めています。」

ホールさんのパン作りの旅が始まって以来、彼女はコミュニティの一員となり、そうでなければパンを楽しむことができない人々を助けることに最もやりがいを感じてきました。 フラットヘッド ブレッドは、クレストンのボランティア消防署や、マウンテン ブルック ホームステッド コミュニティやフラットヘッド バレー フード バンクなどの非営利団体にもパンを寄付しています。

時間のかかる作業であるパン焼きには数日かかるため、ホールさんは需要に応えるのに苦労しています。