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Aug 21, 2023

袋入りサラダミックスが青果コーナーを席巻した経緯

マーガレット・ウォーターベリー著 完璧な世界では、サラダを作るたびに、まず庭まで散歩し、数種類のシャキッとした成熟したレタスの穂を収穫することになるでしょう。 それから

マーガレット・ウォーターベリー著

理想的な世界では、サラダを作るたびに、まず庭へ散歩に行き、そこで数種類のシャキシャキとした成熟したレタスの穂を収穫することになるでしょう。 次に、それぞれを注意深く解体し、最も自然で柔らかい葉だけを保存し、個別に数回洗浄した後、ゆっくりと回転させて乾燥させ、最高級のオリーブオイル、まろやかなワインビネガーを数滴、そしてフレーク状の塩を振りかける。

残念ながら、私たちは完璧な世界に住んでいません。 現在、ほとんどのアメリカ人にとってサラダを作るという日常的な行為は、スプリングミックスの袋を開けたり、ベビーほうれん草の箱を割ったり、一人前のチキンシーザービストロボウルをはじいたりすることを意味している。 昨年、包装サラダは 50 億ドル近い国内産業となりました。 私の地元のセーフウェイでは、カット済みのレタスと野菜が陳列されているクーラーは、結球レタスのセクションより数倍も小さく見えます。 Taylor Farms のチョップド サラダ サラダ キット (他にもたくさんのブランドがあります) のサラダ キットだけに限定して、アジアゴ ケールからタイ チリ マンゴーまで、2 月中は毎日ランチに別のサラダを食べることもできます。

私たちはどうやってここへ来ましたか？

サラダミックスは実際には米国ではかなり新しい製品で、その起源は 1970 年代後半から 1980 年代前半にまで遡ります。 ほとんどの説明では、ヘッドレタスからミックスへの動きは、当時のアメリカの食文化の最先端、つまり地元のものを食べる動きから始まりました。 カリフォルニア州バークレーのシェ・パニース、オレゴン州ポートランドのジェノバ、ニューヨークのキルテッド・キリンなどの高級ファーム・トゥ・テーブル・レストランはすべて、サラダは氷山以上のものであるという考えを、主流の文化意識に押し込み始めました。アメリカ人。

そこから、このトレンドはファーマーズマーケットや自然食品店にも広がりました。 Organically Grown Company のバイヤーで、40 年以上青果業界で働いているジェフ・フェアチャイルド氏は、1980 年代後半か 1990 年代初頭、現在は閉店した自然食品チェーン店 Nature's で、あらかじめ洗浄されたサラダミックスが店頭に並ぶのを初めて見たときのことを覚えています。ポートランドの食料品店。 地元の小規模生産者は、大量のメスクラン混合物を、当時は高値だった1ポンドあたり7ドルという価格で卸売りし始めた。 「誰がこれを買うんだろう？と思ったのを覚えています。 レタス一玉が1ドルで買えるというのは完全に異端だ」とフェアチャイルド氏は語った。 それでも売れた。 フェアチャイルドもそれが気に入っていることに気づきました。 「リーフレタスとは異なる風味成分がありました」と彼は言いました。

このそびえ立つグリーンサラダは、さまざまな葉を使っていることがポイントです。

サラダミックスの初期のパイオニアの 1 人はフランク モートンで、1983 年にワシントン州のキトサップ半島で野菜の栽培を始めました。最初は大変でした。 「私は地元の店に農産物を販売していましたが、それではうまくいかないことがわかっていたので、ニッチな分野を探していました」とモートンさんは言いました。 同氏は、葉っぱを詰めた袋でビジネスを構築できるというアイデアを教えてくれたのは、同じくシアトル地域の農家で食の擁護者でもあるマーク・ミュージック氏だと信じている。 ムジクは食用の花、タンポポ、ハコベ、子羊のクォーター、アマランサスなどを詰めたサラダミックスをシアトルやシェ・パニースなど遠く離れた高級レストランに販売するニッチ市場を開拓していた。

彼はどうやってこのような繊細な製品を遠く離れた市場に届けたのでしょうか? モートンは不思議に思った。 ムジクは自分のテクニックを公然と語った。特別なブレンドを個人的に届けるのではなく、野菜をタオルで包み、ビニール袋に入れて、翌日配達の郵便に投函したのだ。 「それはとても素晴らしいことだ」とモートンは思ったのを覚えている。 「製品を成長させることはできましたが、どうすれば市場に投入できるでしょうか? マークはそれを理解し、その方法を私に教えてくれました。それが最大の贈り物でした。 突然、距離は問題なくなりました。」

すぐに、モートンさんはサラダミックスの箱を全国のレストランに出荷するようになりました。 それぞれは、レタスやルッコラからミント、バジル、マスタードに至るまで、葉や花に至るまで、10 種類もの異なる植物から丹念に手作業で組み立てられました。 1ポンドあたり数枚のエパゾートの葉を含むその範囲は、サラダを日常の食べ物から、食事をする人が席にまっすぐに座り、最終的に皿の上の植物に気づくようなものに変えました。 チャービルの葉とマスタードの花の新芽を区別できない給仕人を助けるために、すべての箱に、混合スコッチに含まれるすべての種の葉または花がラベルの付いた紙にテープで貼られた識別キーが同梱されていました。