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Feb 15, 2024

昼休み：豚ヒレ肉のグリル コチュジャンBBQソース

投稿者: Kristina Miller 投稿日: 2023 年 8 月 29 日 / 午後 12:45 CDT 更新日: 2023 年 8 月 29 日 / 午後 5:03 CDT マット・ムーア、著者 BUTCHER ON THE BLOCK BUTCHER ON THE BLOCK のクックブック、本があればどこでも入手できるようになりました

著者: クリスティーナ・ミラー

投稿日: 2023 年 8 月 29 日 / 午後 12:45 CDT

更新日: 2023 年 8 月 29 日 / 午後 5:03 CDT

マット・ムーア、著者『BUTCHER ON THE BLOCK』

BUTCHER ON THE BLOCK のクックブックは、書籍が販売されている場所ならどこでも入手可能です。

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レシピ:

豚ヒレ肉のグリル コチュジャンBBQソース

私に言わせれば、豚ヒレ肉は、特におもてなしの肉としては最も過小評価されている部位のひとつだ。 通常、ほとんどの食料品店では、各パックに 2 枚のテンダーロインが入っているため、自宅で少し準備するために、銀色の皮を剥ぐのに数分を費やす必要があります。 地元の肉屋はおそらくすでにこの作業を行っており、柔らかくて寛容なカットを提供し、すぐに調理して風味豊かに仕上げます。 グリルから出る煙とスパイスを引き立てるために、私のお気に入りの韓国食材の 1 つであるコチュジャン (発酵させたコチュジャン ペースト) を加えて、クラシックな BBQ スタイルのソースのベースとして使用します。 私はこれらのテンダーロインをミディアムレア以上に調理し、少し休ませてから薄くスライスして、単独で大皿に盛り付けるか、新鮮なサラダやグリル野菜と一緒に盛り付けるのが好きです。

テンダーロイン

☐ 豚ヒレ肉 2 枚、合計 2 1/2 ～ 3 ポンド、銀色の皮を取り除いたもの

☐ 植物油 1/4カップ

☐ 醤油 大さじ2

☐ ニンニク 3片（みじん切り）

☐ コーシャーソルト 大さじ1

☐ 挽きたての黒コショウ 大さじ1/2

コチュジャンBBQソース

☐ リンゴ酢 11/2カップ

☐ コチュジャン 大さじ6

☐ ケチャップ 大さじ2

☐ はちみつ 大さじ2

☐ 醤油 大さじ1

☐ ガーリックパウダー 小さじ1/2

☐ コーシャーソルト 小さじ1/4

☐ 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

1 調理の1時間ほど前に豚肉をマリネします。 豚肉、油、醤油、にんにく、塩、コショウを縁のある天板またはジップロックの袋に入れて混ぜ合わせます。 テンダーロインを室温でマリネし、途中で鍋に放り込むかバッグを振ります。

2 炭火グリルの底部の通気口を完全に開きます。 木炭を詰めたチャコールチムニースターターに火をつけます。 石炭が灰色の灰で覆われたら、それをグリルの底の網の上に注ぎ、グリルの片側に押します。 必要に応じて通気口を調整して、内部温度を 400° ～ 450°F に維持します。 上部の火格子に油を塗ります。 グリルの上に置きます。 (ガスグリルを使用する場合は、片面を中程度の高温[400°〜450°F]に予熱します。)

3 その間にソースを作ります。 大きなメイソンジャーに、酢、コチュジャン、ケチャップ、はちみつ、醤油、ガーリックパウダー、塩、コショウを入れて混ぜます。 材料が均一に混ざるまで瓶を振り、ソースは食べる準備が整うまで脇に置いておきます。

4 テンダーロインを直火で片面4～5分、合計約20分、内部温度が135°Fに達するまで焼きます。 グリルからテンダーロインを取り出し、ホイルで包み、15分間休ませます。

5 テンダーロインをバイアスで1/2インチの厚さのスライスにスライスします。 横にソースを添えてお召し上がりください。

ファルファッレ「ミートサラダ」

2004 年に遡ると、私のバンド OverflO は、ジョージア州アテネ出身の伝説的なジョン キーンと EP をレコーディングする機会がありました。 ジョンはその長いキャリアを通じて音楽に多大な足跡を残し、REM、インディゴ ガールズ、ワイドスプレッド パニック、その他数え切れ​​ないほどのアーティストを有名にしました。 録音中、制御盤の上にある小さな木の彫刻看板に思わずにはいられませんでした。 単純に「ミートサラダ」と読みます。 私たちは皆、マスター自身に少し怖気づいていましたが、ある日、ついに勇気を出してジョンに、あの看板は一体どうなったのかと尋ねました。 ジョンは、それが古い田舎のビュッフェから来たものだと説明し、文字通りこの料理を説明しました。 この料理は、お気に入りのシャルキュトリを並べて作ったイタリア風のパスタサラダに近いものですが、古い思い出に少し敬意を払わずにはいられませんでした。 ドレッシングにマヨネーズベースが入っていないので、ピクニックに最適な一品です。また、夜食にも最適です。