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May 18, 2023

イタリアの人気の焼きパスタを作る、ローズおばあちゃんの賢いコツ

難しい作業ではなく、賢く作業しましょう。 Simply Recipes / Photo Illustration by Wanda Abraham / Ciara Kehoe 私たちのおばあちゃんローズは、経験豊富な料理人であり、6 人の子供の母親でもあり、ボリュームたっぷりのイタリアのごちそうを難なく作ることで知られています。

難しい作業ではなく、賢く作業しましょう。

Simply Recipes / 写真イラスト by Wanda Abraham / Ciara Kehoe

私たちのローズおばあちゃんは、経験豊富な料理人であり、6 人の子供の母親でもあり、1 日中いつでもボリュームたっぷりのイタリア料理を楽々と作ってくれることで知られています。 私たちの父は、ロングアイランドの母の家族を訪れたときの話をしてくれました。深夜のテレビ鑑賞が夜中の食事になってしまうこともよくありました。あるとき、私たちの祖母が何気なくオーブンから七面鳥を取り出しました。 それがまさに彼女の様子です。

いつも熱々のヤムイモを提供してくれる我が家のローズおばあちゃんは、料理が大好きで、食を通じて人々を結びつける能力を持っています。特に彼女はコツを知っているので、私たちはいつも彼女から学んでいます。

これは、私たちが彼女から学んだ最高のことの 1 つです。小さいながらも充実したキッチンで、彼女はマニコッティ (大きなチューブのパスタにリコッタチーズを詰め、ソースをたっぷり含ませて焼きます) を詰める独創的なトリックを教えてくれました。

パスタにリコッタチーズを詰める方法は面倒で時間がかかり、絞り袋や細いスプーンを使い、繊細なタッチが必要です。 私たちは焼きパスタが大好きですが、チューブを 1 本ずつパイプするのに必要な忍耐力と正確さが欠けていたため、マニコッティを敬遠していました。 私たちの祖母のシンプルで確実なトリックにより、この古典的なイタリア料理が簡単に準備できます。

シンプリー・レシピ / シアラ・キーホー

まずはマニコッティ（イタリア語で「小さな袖」）をアルデンテになるまで調理し、リコッタチーズのフィリングを作ります。 次に、グラタン皿の底をソースで覆います。

ここでグランダ・ローズのトリックが登場します。 絞り袋や絞り袋は忘れてください。 必要なのはキッチンバサミとスプーンだけです。

シンプリー・レシピ / シアラ・キーホー

ハサミを使って各マニコッティを縦に切り、チューブを広げて 1 枚の平らなパスタシートにします。 （それは間違った読み方ではありません！彼女はわざとパスタを切っています。） 次に、平らにしたマニコッティの中心に沿って、リコッタチーズ混合物を大さじ2〜3杯加えます。 マニコッティをそっと丸めて筒状に戻し、継ぎ目を下にしてグラタン皿に置きます。 こうすることで、パスタを焼くときにパスタが開くのを防ぎます。 端が合わない場合は詰めすぎているので、リコッタチーズを取り出してください。

グラタン皿がいっぱいになるまで繰り返し、ソースとモッツァレラチーズをトッピングし、泡立つまで焼きます。 すべてがソースとチーズで覆われているとき、マニコッティの切れ込みは気づかれず、あなたの愛する人がチーズの退廃をかじっても文句を言わないでしょう。